維多利亞皇后菠蘿

法屬留尼旺島在 1668年引進維多利亞皇后菠蘿。維多利亞皇后菠蘿鮮黃色的果肉味道獨一無二,是全世界最好的菠蘿,每年四季都皆有收穫。

菠蘿含有纖維、維他命C、鐵、鈣、鎂和錳,有助消化和抗自由基,促進免疫能力。

烤維多利亞皇后菠蘿配埃斯佩萊特(ESPELETTE)辣椒



巴斯克地區風味
總共制作時間 :
30至60分鐘
預備時間 : 5 分鐘
烹飪時間 : 40 分鐘

難度 : 簡單

廚師建議 : 可以將辣椒菠蘿碎放在雲尼拿(香草)雪糕,增加鬆脆的口感。

材料 ( 4人食用份量
- 一個維多利亞皇后菠蘿
- 50 g (3湯匙) 牛油
- 50 g (3湯匙) 糖
- 120 ml (半杯) 陳年冧酒 (蘭姆酒)
- 埃斯佩萊特(ESPELETTE)辣椒

裝飾配料 : 雲尼拿雪糕

制作方法

1. 去掉菠蘿的葉和皮,剔除菠蘿眼
2. 把牛油和糖倒在菠蘿上,用40分鐘炒菠蘿
3. 炒菠蘿時,逐漸將陳年冧酒倒在菠蘿上

擺盤

1. 把菠蘿放在上菜盤
2. 把一球雲尼拿雪糕加在上菜盤
3. 用匙羹將焦糖醬 (煮過的牛油和糖) 倒在菠蘿上
4. 將埃斯佩萊特辣椒撒在菠蘿上

Humming Reverend



留尼旺島的維多利亞皇后菠蘿可以用來制作新鮮的雞尾酒。外國著名酒品牌 Stiggin’s FancyPlantationrum 就是用維多利亞皇后菠蘿制酒。以下是用 Stiggin’s FancyPlantation rum 制作雞尾酒的方法。

菠蘿 Daiquiri : Plantation Stiggin’s Fancy Rum 、鮮青檸汁、糖

Humming Reverend : Plantation Stiggin’s Fancy Rum 、 Mancino Bianco 、 Hum Botanical Liqueur 、 Crawley’s 杏仁糖漿

菠蘿 Mojito : Plantation Stiggin’s Fancy Rum 、鮮青檸汁、薄荷葉